Come si fa', How you do it, Comment le fais-tu?

Bocconcini ragusani ricotta e cipolla Km.0

Antica ricetta tipica dei nostri luoghi

Ingredienti :

500 gr. Farina di grano duro  

500 gr. Ricotta vaccina ragusana

2 cipolle bianche

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Pepe nero

1 pezzettino di lievito

Olio evo

Preparazione:

1.     Tagliare la cipolla a dadini piccoli

          ed aggiungerla alla ricotta con il prezzemolo finemente tritato

          salare e pepare (consiglio) non esagerare con il sale poiché la ricotta è abbastanza    saporita

         lavorare con un cucchiaio per amalgamare il composto e lasciare riposare.

2.     Preparazione della pasta, creare il classico vulcanetto con il suo bel cratere al centro dove mettiamo un cucchiaino di sale ed il pezzettino di lievito versare dell'acqua tiepida e sciogliere sale e lievito cominciare ad impastare aggiungendo poca acqua per volta l'impasto deve venire consistente non molle poiché dopo sarà necessario tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia fine quasi trasparente a fine impasto coprire la pasta con un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti.

3.     Adesso che la pasta è pronta tagliarne una parte e cominciare a tirare con il matterello (chi vuole può usare la macchina per la pasta) tuttavia è meglio avere pazienza e usare il matterello si controlla meglio la sfoglia, bene appena ottenuto un bel disco di circa 35/40 cm di diametro cospargete con un filo di olio evo la superficie e con le mani spargere su tutta la sfoglia, prendere il composto e distribuirlo a tocchetti sparsi piegare due lati e ripetere l'operazione infine richiudendo si ottiene un rettangolo lungo che taglierete a pezzi da circa otto centimetri. Ripetere con l'altra pasta fino ad ottenere circa venti/venticinque bocconcini, preparare una teglia con carta forno sistemare ed infornare a forno caldo 200 gradi ventilato 35/40 minuti. 

L'obiettivo principale di queste ricette è non solo il rispetto per le tradizioni ma soprattutto l'utilizzo di materie prime a chilometro zero e non bisogna dimenticare che il gusto i profumi e i sapori dei prodotti freschi e fatti in casa sono al di sopra di qualsiasi tipo di cucina.

                                                           Buon appetito

Tagliarini Giovanni

English Version

Ricotta and onion nuggets Ragusani Km.0

Ancient recipe typical of our places

Ingredients:

500 gr. whole wheat flour

500 gr. Ragusana cow's milk ricotta

2 white onions

1 bunch of parsley

salt

black pepper

1 piece of yeast

Extra virgin olive oil

Preparation:

1. Cut the onion into small cubes

          and add it to the ricotta with finely chopped parsley

          salt and pepper (advice) do not overdo the salt because the ricotta is quite tasty

   work with a spoon to mix the mixture and let it rest.

2. Preparation of the pasta, create the classic volcanetto with its nice crater in the center where we put a teaspoon of salt and the piece of yeast pour lukewarm water and dissolve salt and yeast begin to knead adding a little water at a time the dough should it is not too thick because afterwards it will be necessary to pull the dough until obtaining an almost transparent fine dough at the end of the dough. Cover the dough with a cloth and let it rest for 30 minutes.

3. Now that the pasta is ready cut a part and start rolling with a rolling pin (who wants to use the pasta machine), however it is better to have patience and use a rolling pin to better control the dough, well just got a good record about 35/40 cm of diameter sprinkle the surface with a drizzle of oil and with your hands spread all over the dough, take the mixture and spread it out in pieces split bent two sides and repeat the operation finally closing you get a long rectangle that you will cut into pieces by about eight centimeters. Repeat with the other dough until you get about twenty / twenty-five bites, prepare a pan with parchment paper and place in a hot oven 200 degrees ventilated 35/40 minutes.

The main objective of these recipes is not only respect for traditions but above all the use of raw materials at kilometer zero and we must not forget that the taste and the aromas of fresh and homemade products are above any type of kitchen.

Enjoy your meal

                                                                              Tagliarini Giovanni

Version française

Pépites de ricotta et d'oignon Ragusani Km.0

Recette ancienne typique de nos lieux

Ingrédients:

500 gr. Farine de blé dur

500 gr. Ricotta au lait de vache Ragusana

2 oignons blancs

1 bouquet de persil

sel

Poivre noir

1 morceau de levure

Huile Evo

préparation:

1. Couper l'oignon en petits cubes

          et l'ajouter à la ricotta avec du persil finement haché

          sel et poivre (conseil) ne pas abuser du sel car la ricotta est assez savoureuse

   Travailler avec une cuillère pour mélanger le mélange et laisser reposer.

2. Préparation des pâtes, créez le volcanetto classique avec son joli cratère au centre où nous mettons une cuillerée à thé de sel et le morceau de levure versez de l'eau tiède et dissolvez le sel et la levure commence à se pétrir en ajoutant un peu d'eau à la fois la pâte devrait elle n'est pas trop épaisse car il faudra ensuite tirer la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte fine presque transparente à la fin de la pâte.Couvrir la pâte avec un chiffon et laisser reposer pendant 30 minutes.

3. Maintenant que les pâtes sont prêtes, coupez une partie et commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie (qui veut utiliser la machine à pâtes), mais il est préférable de faire preuve de patience et d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour mieux contrôler la pâte. environ 35/40 cm de diamètre saupoudrer la surface avec un filet d'huile et avec vos mains bien réparties sur toute la pâte, prendre le mélange et l'étaler en morceaux fendus des deux côtés et répéter l'opération en terminant en fermant vous obtenez un long rectangle que vous allez couper en morceaux d'environ huit centimètres. Répétez l'opération avec l'autre pâte jusqu'à ce que vous obteniez environ vingt / vingt-cinq bouchées, préparez un plat avec du papier sulfurisé et placez-le dans un four chaud ventilé à 200 degrés 35/40 minutes.

L’objectif principal de ces recettes n’est pas seulement le respect des traditions, mais surtout l’utilisation de matières premières au kilomètre zéro et il ne faut pas oublier que le goût et les arômes des produits frais et faits maison sont au-dessus de tout. type de cuisine.

                                          Bon appétit
                                                                                       Tagliarini Giovanni