Bocconcini ragusani
ricotta e cipolla Km.0
Antica ricetta tipica dei nostri luoghi
Ingredienti :
500 gr. Farina di grano
duro
500 gr. Ricotta vaccina
ragusana
2 cipolle bianche
1 mazzetto di prezzemolo
Sale
Pepe nero
1 pezzettino di lievito
Olio evo
Preparazione:
1.
Tagliare la
cipolla a dadini piccoli
ed aggiungerla alla ricotta con il
prezzemolo finemente tritato
salare e pepare (consiglio) non esagerare con il sale poiché la ricotta è
abbastanza saporita
lavorare
con un cucchiaio per amalgamare il composto e lasciare riposare.
2.
Preparazione
della pasta, creare il classico vulcanetto con il suo bel cratere al centro
dove mettiamo un cucchiaino di sale ed il pezzettino di lievito versare
dell'acqua tiepida e sciogliere sale e lievito cominciare ad impastare
aggiungendo poca acqua per volta l'impasto deve venire consistente non molle
poiché dopo sarà necessario tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia fine
quasi trasparente a fine impasto coprire la pasta con un canovaccio e lasciare
riposare 30 minuti.
3.
Adesso che la
pasta è pronta tagliarne una parte e cominciare a tirare con il matterello (chi
vuole può usare la macchina per la pasta) tuttavia è meglio avere pazienza e
usare il matterello si controlla meglio la sfoglia, bene appena ottenuto un bel
disco di circa 35/40 cm di diametro cospargete con un filo di olio evo la
superficie e con le mani spargere su tutta la sfoglia, prendere il composto e
distribuirlo a tocchetti sparsi piegare due lati e ripetere l'operazione infine
richiudendo si ottiene un rettangolo lungo che taglierete a pezzi da circa otto
centimetri. Ripetere con l'altra pasta fino ad ottenere circa venti/venticinque
bocconcini, preparare una teglia con carta forno sistemare ed infornare a forno
caldo 200 gradi ventilato 35/40 minuti.
L'obiettivo principale di queste ricette è non solo il
rispetto per le tradizioni ma soprattutto l'utilizzo di materie prime a
chilometro zero e non bisogna dimenticare che il gusto i profumi e i sapori dei
prodotti freschi e fatti in casa sono al di sopra di qualsiasi tipo di cucina.
Buon appetito
Tagliarini Giovanni
English Version
Ricotta and onion nuggets Ragusani Km.0
Ancient recipe typical of our places
Ingredients:
500 gr. whole wheat flour
500 gr. Ragusana cow's milk ricotta
2 white onions
1 bunch of parsley
salt
black pepper
1 piece of yeast
Extra virgin olive oil
Preparation:
1. Cut the onion into small cubes
and add it to the ricotta with finely chopped parsley
salt and pepper (advice) do not overdo the salt because the ricotta is quite tasty
work with a spoon to mix the mixture and let it rest.
2. Preparation of the pasta, create the classic volcanetto with its nice crater in the center where we put a teaspoon of salt and the piece of yeast pour lukewarm water and dissolve salt and yeast begin to knead adding a little water at a time the dough should it is not too thick because afterwards it will be necessary to pull the dough until obtaining an almost transparent fine dough at the end of the dough. Cover the dough with a cloth and let it rest for 30 minutes.
3. Now that the pasta is ready cut a part and start rolling with a rolling pin (who wants to use the pasta machine), however it is better to have patience and use a rolling pin to better control the dough, well just got a good record about 35/40 cm of diameter sprinkle the surface with a drizzle of oil and with your hands spread all over the dough, take the mixture and spread it out in pieces split bent two sides and repeat the operation finally closing you get a long rectangle that you will cut into pieces by about eight centimeters. Repeat with the other dough until you get about twenty / twenty-five bites, prepare a pan with parchment paper and place in a hot oven 200 degrees ventilated 35/40 minutes.
The main objective of these recipes is not only respect for traditions but above all the use of raw materials at kilometer zero and we must not forget that the taste and the aromas of fresh and homemade products are above any type of kitchen.
Enjoy your meal
Tagliarini Giovanni
Tagliarini Giovanni
Version française
Pépites de ricotta et d'oignon Ragusani Km.0
Recette ancienne typique de nos lieux
Ingrédients:
500 gr. Farine de blé dur
500 gr. Ricotta au lait de vache Ragusana
2 oignons blancs
1 bouquet de persil
sel
Poivre noir
1 morceau de levure
Huile Evo
préparation:
1. Couper l'oignon en petits cubes
et l'ajouter à la ricotta avec du persil finement haché
sel et poivre (conseil) ne pas abuser du sel car la ricotta est assez savoureuse
Travailler avec une cuillère pour mélanger le mélange et laisser reposer.
2. Préparation des pâtes, créez le volcanetto classique avec son joli cratère au centre où nous mettons une cuillerée à thé de sel et le morceau de levure versez de l'eau tiède et dissolvez le sel et la levure commence à se pétrir en ajoutant un peu d'eau à la fois la pâte devrait elle n'est pas trop épaisse car il faudra ensuite tirer la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte fine presque transparente à la fin de la pâte.Couvrir la pâte avec un chiffon et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Maintenant que les pâtes sont prêtes, coupez une partie et commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie (qui veut utiliser la machine à pâtes), mais il est préférable de faire preuve de patience et d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour mieux contrôler la pâte. environ 35/40 cm de diamètre saupoudrer la surface avec un filet d'huile et avec vos mains bien réparties sur toute la pâte, prendre le mélange et l'étaler en morceaux fendus des deux côtés et répéter l'opération en terminant en fermant vous obtenez un long rectangle que vous allez couper en morceaux d'environ huit centimètres. Répétez l'opération avec l'autre pâte jusqu'à ce que vous obteniez environ vingt / vingt-cinq bouchées, préparez un plat avec du papier sulfurisé et placez-le dans un four chaud ventilé à 200 degrés 35/40 minutes.
L’objectif principal de ces recettes n’est pas seulement le respect des traditions, mais surtout l’utilisation de matières premières au kilomètre zéro et il ne faut pas oublier que le goût et les arômes des produits frais et faits maison sont au-dessus de tout. type de cuisine.
Bon appétit
Tagliarini Giovanni
Risotto con i sapori siciliani a km0
asparagi selvatici e DOP RG
Qualcuno penserà, ma gli asparagi in questo periodo? Ebbene si sono
quelli che ho raccolto ad
aprile da noi nascono e crescono da dicembre
ad aprile inoltrato, li
puliamo prendiamo la parte tenera e la
surgeliamo.
Preparazione 40 minuti circa
Ingredienti per 2 porzioni
120 gr riso carnaroli
100 gr asparagi selvatici
Mezza cipolla
Vino bianco mezzo bicchiere
Sale
Pepe
1 noce di burro
Peperoncino in polvere (mio)*
Olio evo di zona
Per il brodo vegetale
una costa di sedano
una costa di sedano
mezza cipolla
1 carota
30 gr Ragusano Dop Grattugiato
30 gr Ragusano Dop Grattugiato
Passaggi
Tritiamo a dadini la cipolla e
la facciamo
soffriggere in una padella con
un filo d'olio
evo e sfumiamo con la metà del
vino,
intanto facciamo bollire in una pentola il nostro brodo
intanto facciamo bollire in una pentola il nostro brodo
vegetale con le nostre
verdure.
Adesso che la cipolla è
sfumata aggiungiamo i
nostri asparagi
preventivamente sbollentati e
facciamo andare a fuoco lento
per una decina
di minuti, aggiungiamo un po'
di sale un
pizzico di pepe nero ed il
peperoncino per una nota di piccante per chi lo desidera.
Finite queste operazioni
avremo pronti sia il
brodo per il riso che gli
asparagi.
Adesso in una padella andiamo
a tostare il riso
prima del brodo bagniamo con
il vino rimasto e
facciamo asciugare e puoi aggiungiamo
gradatamente il brodo e
cuociamo a fuoco
basso dopo circa quattro
minuti aggiungere
gli asparagi e continuare fino
a cottura del
riso mescolando per bene per
almeno altri
quattro minuti mantecare con
una noce di
burro a fuoco spento.
Impiattiamo
spolveriamo con il nostro
ragusano DOP,
Buon appetito.
Tagliarini Giovanni
*= Peperoncino del mio orto
English Version
wild asparagus and cheese DOP RG
Someone will think but asparagus in this period? Well they are
those that I collected in April come from us and grow from December
in late April, we clean them take the tender part and the
we freeze.
Preparation 40 minutes
Ingredients for 2 servings
120 gr carnaroli rice
100 g wild asparagus
Half onion
White wine half a glass
salt
pepper
Chilli powder (mine) *
Extra virgin olive oil = (EVO)
For the vegetable stock, a staple of celery
half onion
carrot 1
1 knob of butter
30 gr cheese grated Ragusano DOP
Steps
We chop the onion into cubes and we do it
fry in a pan with a little oil
evo and blend with half of the wine, meanwhile
let's boil our stock in a pot
vegetable with our vegetables.
Now that the onion is blurred add the
our asparagus previously blanched and
let's go on a low heat for about ten
of minutes, add a little 'salt a
pinch of black pepper and chilli pepper for a spicy note for those who want it.
Finished these operations we will have ready both the
broth for rice than asparagus.
Now in a pan, let's toast the rice
before the broth we bathe with the remaining wine and
let's dry and you can add
gradually the broth and cook in the fire
low after about four minutes add
the asparagus and continue until cooked
rice mixing well for at least others
four minutes cream with a walnut
butter on fire.
Impiattiamo
we sprinkle with our cheese Ragusano DOP
Enjoy your meal.
Tagliarini Giovanni
Version française
Risotto aux saveurs siciliennes au km0
asperges sauvages et DOP RG
Quelqu'un va penser mais asperges dans cette période? Bien ils sont
ceux que j'ai recueillis en avril viennent de nous et grandissent à partir de décembre
fin avril, nous les nettoyons, prenons la partie tendre et la
nous geler.
Préparation 40 minutes
Ingrédients pour 2 portions
120 grammes de riz carnaroli
100 g d'asperges sauvages
Un demi oignon
Vin blanc un demi-verre
sel
Pepe
Poudre de piment (la mienne) *
Huile d'olive extra vierge = (EVO)
Pour le bouillon de légumes, un aliment de base de céleri
un demi oignon
carotte 1
1 noix de beurre
30 gr Ragusano Dop râpé
Nous coupons l'oignon en cubes et nous le faisons
faire frire dans une poêle avec un peu d'huile
Evo et mélange avec la moitié du vin, pendant ce temps
faisons bouillir notre stock dans une casserole
légume avec nos légumes.
Maintenant que l’oignon est flou, ajoutez le
nos asperges préalablement blanchies et
passons à feu doux pendant environ dix
de minutes, ajoutez un peu de 'sel a
pincée de poivre noir et de piment rouge pour une note épicée à ceux qui le veulent.
Terminé ces opérations, nous aurons à la fois la
bouillon pour le riz que les asperges.
Maintenant dans une casserole, faisons griller le riz
avant le bouillon nous nous baignons avec le vin restant et
Séchez et vous pouvez ajouter
graduellement le bouillon et cuire au feu
faible après environ quatre minutes, ajoutez
les asperges et continuer jusqu'à cuisson
riz bien mélanger pour au moins d'autres
quatre minutes de crème avec une noix
beurre en feu.
Impiattiamo
nous saupoudrons avec notre DOP Ragusano
Bon appétit
Tagliarini Giovanni
Tagliatelle all'uovo fatte in casa
con panna,
prosciutto e ragusano DOP
La pasta fatta in casa una ricetta antica con un condimento attuale
gli ingredienti come la panna e il Prosciutto Cotto ‘Nerocotto’ sono di produzione siciliana quindi Km0.
Ingredienti 2 porzioni
Passaggi Preparazione 15/20 min.
Classica
fontana di farina al centro le uova, pizzico di sale e cominciamo ad
impastare aggiungiamo un pò di acqua tiepida in modo da legare bene
il composto
(non esagerare con
l'acqua aggiungere poco per volta) l'impasto deve essere consistente
non troppo duro,
otteniamo un bel panetto che facciamo riposare
qualche minuto.
Con
il mattarello cominciamo a tirare la pasta fino ad ottenere uno
spessore di circa due millimetri, aiutiamoci spolverando di farina ad
ogni passaggio, arrotolare la pasta formando un rettangolo per tutta
la lunghezza di circa sei o sette centimetri di larghezza e
cominciamo a tagliare a fettine di mezzo centimetro circa di
larghezza ottenendo così le nostre tagliatelle.
Prepariamo il condimento con un
filo d'olio evo facciamo dorare la cipolla tritata finemente in una
padella, appena dorata aggiungiamo il prosciutto tagliato a
striscioline sottili (quasi come le tagliatelle) facciamo sfumare con
il vino, aggiungiamo la panna mescoliamo bene il composto per qualche
minuto aggiustiamo di sale e pepe.
Buttiamo le nostre tagliatelle
in acqua bollente salata per due minuti, appena viene a galla la
possiamo scolare e metter in padella per mantecare assieme al
formaggio.
Impiattare e buon
appetito.
Tagliarini Giovanni
English
Version
Homemade egg
tagliatelle with cream, prosciutto and ragusano DOP
The homemade pasta is an ancient recipe with a current seasoning ingredients such as cream and cooked ham 'Nerocotto' are produced in Sicily and then Km0.
Ingredients 2
portions
1. 200 gr. whole
wheat flour
2. 2 eggs
3. q.b.
salt4. q.b
lukewarm water for the dough
5. For
seasoning
6. 80 gr.
Nerocotto cooked ham
7. 200
ml. Zappalà cream for cooking
8. 1 quarter
onion
9. olive oil
10. q.b salt
11. q.b black
pepper
12. 10 ml
white wine
13. Grated
Ragusano DOP cheese
Preparation 15/20 min.
Classic flour
fountain in the center of the eggs, a pinch of salt and let's start
kneading add a little lukewarm water in order to tie the mixture
well (do not overdo itwith the water add a little at a time) the
dough should be consistent not too hard, we get a nice roll that we
rest for a few minutes.
With the
rolling pin we start to pull the dough until it is about two
millimeters thick, let's help dusting flour at each step, roll the
dough into a rectangle along the length of about six or seven
centimeters in width and begin to cut into slices half a centimeter
wide, thus obtaining our tagliatelle.
Prepare the
dressing with a little olive oil and let the finely chopped onion
brown in a pan, just golden add the ham cut into thin strips (almost
like the tagliatelle) let's blend with the wine, add the cream mix
well for some minute we adjust salt and pepper.
We throw our
tagliatelle in boiling salted water for two minutes, as soon as it
is afloat we can drain it and put it in the pan to stir in the
cheese.
Serve and
enjoy your meal.
Tagliarini Giovanni
Version française
Tagliatelles
aux œufs maison avec crème, prosciutto et ragusano DOP
Les pâtes
faites maison sont une recette ancienne avec un assaisonnement actuel
des ingrédients
tels que la crème et le jambon cuit 'Nerocotto' sont produits en
Sicile, puis au Km0.
Ingrédients 2
portions
1. 200 gr.
farine de blé dur
2. 2 oeufs
3. q.b. sel
4. q.b eau
tiède pour la pâte
5. Pour
l'assaisonnement
6. 80 gr.
Jambon cuit Nérocotto
7. 200 ml.
Zappalà crème pour la cuisine
8. 1 quart
d'oignon
9. huile
d'olive
10. sel q.b
11. q.b poivre
noir
12. 10 ml de
vin blanc
13. Ragusano
DOP râpé
Etapes
Préparation 15/20 min.
fontaine
classique dans le centre des œufs de farine, une pincée de sel et
commencer à pétrir ajouter un peu d'eau chaude pour lier le mélange
bien (ne pas trop avec de l'eau ajouter un peu à la fois)
la pâte doit
être cohérente pas trop dure, nous obtenons un joli rouleau que
nous nous reposons pendant quelques minutes.
Avec un rouleau
à pâtisserie commencer à tirer la pâte pour obtenir une épaisseur
d'environ deux millimètres, aiutiamoci saupoudrage de farine à
chaque étape, rouler la pâte en un rectangle sur toute la longueur
d'environ six à sept centimètres de large et de commencer à couper
en tranches un demi-centimètre de large, obtenant ainsi nos
tagliatelles.
Nous préparons
la sauce avec un peu âge d'huile nous dorer l'oignon finement haché
dans une poêle, ajoutez or le jambon coupé en fines lanières
(presque comme les nouilles) nous Déglacer avec le vin, ajouter la
crème remuer le mélange bien pour certains minute, nous ajustons le
sel et le poivre.
Nous lançons
nos nouilles dans l'eau bouillante salée pendant deux minutes, juste
SORT nous pouvons égoutter et mettre dans une casserole à fromage à
la crème ensemble.
Servez et
appréciez votre repas.
Tagliarini Giovanni
